Сельдь: Способы приготовления
Начинаем с классики — селедки под шубой. Для этого понадобится 500 грамм селедки, 4 картофелины, 2 моркови, 2 яблока, 200 грамм лука, майонез и укроп. Картофель и морковь отвариваем, натираем на терке. Лук мелко режем, яблоки натираем на терке. Селедку режем тонкими ломтиками. Собираем салат слоями: селедка, картофель, морковь, лук, яблоко, заправляем майонезом и украшаем укропом.
Для тех, кто любит эксперименты, предлагаем рецепт селедки с апельсином. Нужно взять 400 грамм селедки, 2 апельсина, 1 красную луковицу, 100 грамм грецких орехов, 2 столовые ложки оливкового масла, сок половины лимона, соль и перец. Селедку нарезаем кубиками, апельсины чистим и режем дольками. Лук мелко режем, орехи измельчаем. Все ингредиенты смешиваем, добавляем масло, лимонный сок, соль и перец.
Засолка сельди: традиционный метод
Для засолки сельди используйте только свежие рыбины. Перед началом процесса удалите голову, хвост и внутренности. Затем тщательно промойте тушки под проточной водой.
Подготовьте смесь для засолки. Для этого смешайте крупную соль и сахар в пропорции 1:1. На 1 кг рыбы возьмите 200-250 грамм смеси.
Тушки сельди обильно посыпьте смесью, втирая ее в рыбу. Уложите рыбу в эмалированную или пластиковую емкость шкуркой вниз. Каждый слой рыбы присыпайте оставшейся смесью.
Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. За это время рыба пустит сок, который нужно будет слить.
После суток засолки рыбу промойте под проточной водой и переложите в чистую емкость. Залейте рыбу растительным маслом, чтобы оно полностью покрывало тушки. Это предотвратит образование плесени.
Храните засоленную сельдь в холодильнике не более 7 дней. Перед подачей на стол рыбу можно украсить свежей зеленью или лимонными дольками.
Маринование сельди
Начните с выбора свежей сельди. Лучше всего подходит охлажденная сельдь, а не замороженная. Затем, чтобы удалить соль, промойте сельдь под проточной водой и дайте ей высохнуть.
Для маринования вам понадобится смесь из 1 части сахара, 2 частей уксуса (яблочного или белого) и 1 части воды. Добавьте в смесь лавровый лист, перец горошком и другие специи по вкусу. Нагрейте смесь, но не доводите до кипения.
Пока смесь остывает, нарежьте сельдь на кусочки или ломтики. Положите сельдь в стеклянную емкость и залейте остывшей маринадной смесью. Убедитесь, что сельдь полностью покрыта смесью.
Плотно закройте емкость и поставьте в холодильник на 24 часа. Чем дольше сельдь маринуется, тем более насыщенным будет вкус. Однако, не оставляйте сельдь в маринаде более 48 часов, иначе она может стать слишком мягкой.
Перед подачей слейте маринад и подавайте сельдь с ломтиками лимона или лука. Маринованная сельдь отлично сочетается с хлебом, картофелем или рисом.